乌龙茶的质量鉴别

责任编辑： 2011-02-13 14:06:13

　　乌龙茶属于半发酵茶。它的制法综合了红茶和绿茶初制工艺的优点，即鲜叶先经过萎凋摇青，促使叶片部分发酵，然后再进行杀青，揉捻和烘干。成茶品质风味着重于内质香气和滋味，兼有红茶之甜醇与绿茶的清香，饮后齿颠留香，回味甘鲜。甘外形一般条索较粗大，呈拳状。乌龙茶主要产于福建的闽南、闽北、广东、台湾两省也有生产。各地制法不同。成品茶的品质特色亦有所差异，一般可分闽北乌龙和闽南乌龙两种。

　　??闽北乌龙以武夷岩茶为最佳。武夷岩茶产于福建武夷山，得以当地得天独厚的自然条件，使其质化、韵美，非其它茶叶可以比拟。武夷岩茶因种因岩不同，分出许多名种，如大红袍、水仙、奇种等等。论茶品，以大红袍为最。闽南乌龙以安溪观音为上品，其形状紧皱旋卷，香气清郁隽永，带有兰花香，入口微苦，回味甘香。乌龙茶主要品种还有福建的水仙、乌龙、黄金桂、色种、奇兰、玉桂，广东的凤凰单枞亭绿雪、六安瓜片等。

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