排队餐厅如何提高翻台率

责任编辑： 2015-09-10 18:18:56

　　作为一位混迹在美食圈内的编辑，在整日东跑西颠游走探寻华夏美食文化的同时，我们也实地走访过很多在当地非常红火的餐饮企业。在这些大型餐饮公司下辖的店面，几乎都能看到店店排队、餐餐排队的“盛景”。候餐区的服务员那是一个热火朝天的忙碌，喊号、叫号、倒水、回答客户咨询、催台、预点单。。。手忙脚乱的现场真正验证了那句话“吃饭不要钱的吗?”

　　越排队的餐厅，越讲求翻台率。繁忙的餐厅里，客人入座后，往往有去洗手间、接电话等活动，七零八落，漫长的点餐时间与一直忙碌的餐厅氛围格格不入，管理者很头疼，服务员又不好表现出不耐烦的情绪，更不能出言催促顾客，反而候餐区的顾客时时流露出不耐烦或焦急的情绪。那么，像这样忙碌的餐厅，餐厅管理者要怎样才能有效提高翻台率呢?

　　有一些聪明的管理者将科技运用于点餐环节，比如在排队票上自动打印出菜单。餐厅在等位区安装“呼财宝”餐饮排队叫号机，客人进入餐厅直接输入人数和手机号码，然后打印等位小票，小票上面除了会体现等位的桌类、排队号、等位时间，还有就是餐厅的菜单，客人拿着手里的小票，可以在等位区边喝茶边点菜，里面有空位落座之后，直接把单子交给服务员下单。

　　这个方法使用的是高速喷墨打印机打印70g的普通A4打印纸或普通80mm热敏小票打印，菜单内容随时体现点餐排名、推荐特价菜品、更换新菜品、删除沽清菜品，相较于一成不变的菜单，这种点餐方式显然更受顾客欢迎。

　　外婆家第二乐章候餐小票样本

　　说到这里，也许会有人质疑：我直接印刷好预点的菜单不是就OK了?其实不合适，有以下两点：

　　1)印刷预点菜单复印成本高。如果印刷2000份，通常在300元左右，这样合0.15元/张，但如果打印，每张A4的打印纸在0.03元/张左右，算上墨不会超过0.08元/张。长期以往，能节省不少成本，并且省去了加工印刷的周期。

　　2)即时打印的菜单，内容随时体现点餐排名、推荐特价菜品，更换新菜品、删除沽清菜品。印刷的点菜单一旦印刷，更改起来很麻烦，也会造成资源不必要的浪费。

　　经过广泛使用测算，这是一个直接、高效的方法，直接缩短顾客落座点菜的时间，提高翻台率，还能够有效节约人力、服务质量只升不降。

　　这就是外婆家使用的经典款餐饮排队叫号系统，这套系统有个性化语音、短信通知、微信查询等功能，对提供候餐区的服务有很大帮助。有兴趣的餐饮场所经营者请关注：

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